大蒜飘香微电影

⑴ 哪几道飘香的家常菜，大人小孩都爱吃，作为食谱待客用呢

鸡蛋番茄虾仁

食物：西红柿、生鸡蛋、虾、盐、白胡椒粉、番茄沙司、干水淀粉、糖。作法：1.虾剥掉头壳，抽取鲜虾清洗挤干水分，加入少量盐先抓至鲜虾有点儿发粘，添加一点点白胡椒粉和少量干水淀粉抓匀后放冰箱冷藏室10分钟左右预留；2.西红柿切成小块，鸡蛋打散成鸡蛋液；炒菜锅烧开放一汤匙油热后倒进鸡蛋液，待快凝结时要炒勺打撒结团盛出来预留。

⑵ 大蒜作为一种调料，做菜时应该放多少在何时放入最佳呢

大蒜作为一种调料，做菜时应该放多少？什么时候放蒜什么时候放姜；炝锅：葱很容易糊，而且半生熟的葱味也特别美味，因此油温掌握在50℃(二成热上下)略微有香味就能够放进其他原料;蒜里的蒜素必须较强的温度才能充分运用香气，在炸成金黄色时香气最好，能够略为延长时间;而姜炝锅时，油温应掌握在90℃(三成热左右)。

烹鱼：葱和蒜以油炸的方法最好，经过短时间的油炸，释放出香味，又可以将香气及时地储存下来，不会炸焦;炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放进比较好。.熬汤：烫水出锅时，菜肴摆盘时通常上洒葱段或姜片，即添加了香气，又起到装饰作用。

⑶ 油泼辣子放蒜好还是不好

好。
蒜可以提香入味。
油泼辣子的制作：1：锅中油烧至5成热，放进洋葱，大葱，生姜，大蒜，开中火慢慢烧，因为这些调料中含有的水分多，所以要高油温下锅，炸5分钟放进香菜，跟其余的香料一起炸，全程开中火，慢慢搅动，让料头受热均匀，火太急了，炸出来的油就会发苦，吃着就不香了，最后我们把洋葱，大葱，蒜，香菜炸至发黄，一定不要炸糊了，炸糊了一锅油就废了，然后控油捞出。这时候的油奇香无比呀！满屋飘香，这就是料油，可以拌面，拌菜都可以。然后让其降温，温度过高很容易把辣椒炸糊。辣椒壳或者辣椒面中我们加入盐调味，芝麻，鸡精，酱油，少许醋搅拌均匀。酱油跟醋都是湿的，在辣椒表面形成一层保护膜，这样我们在泼油的时候就不会把辣椒炸糊了。很多人做油泼辣子都不放酱油，其实加酱油不但可以提味，而且吃起来不是很辣，非常的鲜美！炸好的料油油温降到7成热的时候我们倒进辣椒碗中，一次不要加太多，少量多次的倒，防止扑到外边浪费油，边加边搅拌，让辣椒面或者辣椒壳受热均匀，蒸发出水分，这时候你会看见有很多的气泡，说明水分在蒸发，气泡太高就不要泼油了。当碗中的气泡变小了我们再次倒进热油，一边加一边用筷子搅动，一直气泡没有了，这时候的油泼辣子就完成了，最后倒进几滴白酒，白酒能让油泼辣子颜色更鲜艳红亮，味道更香浓，并且还容易保存。美味的油泼辣子就做好了

⑷ 飘香烤面筋酱

烤面筋的做法：
面筋原料（ 蛋白质含量高达80%以上）采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长……

飘香烤面筋酱的调制 :
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱
面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。

面筋的制作方法

首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）

一、和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1）

备注：
活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）
备注：
水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。参照（图6、图7）

调味酱料配方

一、香辣酱料配方

1、原料：

豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克

2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

二、辣味酱料配方

1、原料：

辣椒面：100克 食盐：20克
鸡精：15克 花椒面：10克
味精：10克 色拉油：120克

2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

三、海鲜味酱料配方

1、原料：

耗油：50克 柱候酱：50克
鲜汤：30克 葱油：50克
味精：5克 盐：5克

2、制作：
充分搅拌均匀即可。

四、咖喱味的酱料配方

1、原料：

咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克
香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克

2、制作：
充分搅拌均匀即可。

备注：
上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。

烤 面 筋

1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。参照（
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。

⑸ 杞县首部微电影大蒜飘香啥时候上映

8月4日，由媒体人彭功红投资拍摄的微电影《大蒜飘香》在杞县开机。
上映时间 具体未定