大蒜飄香微電影

⑴ 哪幾道飄香的家常菜，大人小孩都愛吃，作為食譜待客用呢

雞蛋番茄蝦仁

食物：西紅柿、生雞蛋、蝦、鹽、白鬍椒粉、番茄沙司、干水澱粉、糖。作法：1.蝦剝掉頭殼，抽取鮮蝦清洗擠干水分，加入少量鹽先抓至鮮蝦有點兒發粘，添加一點點白鬍椒粉和少量干水澱粉抓勻後放冰箱冷藏室10分鍾左右預留；2.西紅柿切成小塊，雞蛋打散成雞蛋液；炒菜鍋燒開放一湯匙油熱後倒進雞蛋液，待快凝結時要炒勺打撒結團盛出來預留。

⑵ 大蒜作為一種調料，做菜時應該放多少在何時放入最佳呢

大蒜作為一種調料，做菜時應該放多少？什麼時候放蒜什麼時候放姜；熗鍋：蔥很容易糊，而且半生熟的蔥味也特別美味，因此油溫掌握在50℃(二成熱上下)略微有香味就能夠放進其他原料;蒜里的蒜素必須較強的溫度才能充分運用香氣，在炸成金黃色時香氣最好，能夠略為延長時間;而姜熗鍋時，油溫應掌握在90℃(三成熱左右)。

烹魚：蔥和蒜以油炸的方法最好，經過短時間的油炸，釋放出香味，又可以將香氣及時地儲存下來，不會炸焦;燉魚、雞、鴨、肉時放薑片，以煮過半小時後放進比較好。.熬湯：燙水出鍋時，菜餚擺盤時通常上灑蔥段或薑片，即添加了香氣，又起到裝飾作用。

⑶ 油潑辣子放蒜好還是不好

好。
蒜可以提香入味。
油潑辣子的製作：1：鍋中油燒至5成熱，放進洋蔥，大蔥，生薑，大蒜，開中火慢慢燒，因為這些調料中含有的水分多，所以要高油溫下鍋，炸5分鍾放進香菜，跟其餘的香料一起炸，全程開中火，慢慢攪動，讓料頭受熱均勻，火太急了，炸出來的油就會發苦，吃著就不香了，最後我們把洋蔥，大蔥，蒜，香菜炸至發黃，一定不要炸糊了，炸糊了一鍋油就廢了，然後控油撈出。這時候的油奇香無比呀！滿屋飄香，這就是料油，可以拌面，拌菜都可以。然後讓其降溫，溫度過高很容易把辣椒炸糊。辣椒殼或者辣椒面中我們加入鹽調味，芝麻，雞精，醬油，少許醋攪拌均勻。醬油跟醋都是濕的，在辣椒表面形成一層保護膜，這樣我們在潑油的時候就不會把辣椒炸糊了。很多人做油潑辣子都不放醬油，其實加醬油不但可以提味，而且吃起來不是很辣，非常的鮮美！炸好的料油油溫降到7成熱的時候我們倒進辣椒碗中，一次不要加太多，少量多次的倒，防止撲到外邊浪費油，邊加邊攪拌，讓辣椒面或者辣椒殼受熱均勻，蒸發出水分，這時候你會看見有很多的氣泡，說明水分在蒸發，氣泡太高就不要潑油了。當碗中的氣泡變小了我們再次倒進熱油，一邊加一邊用筷子攪動，一直氣泡沒有了，這時候的油潑辣子就完成了，最後倒進幾滴白酒，白酒能讓油潑辣子顏色更鮮艷紅亮，味道更香濃，並且還容易保存。美味的油潑辣子就做好了

⑷ 飄香烤麵筋醬

烤麵筋的做法：
麵筋原料（ 蛋白質含量高達80%以上）採用優質小麥蛋白粉，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤麵筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食慾。純手工工藝製作 ，營養豐富、干凈衛生。製成後，一串色澤金黃紅亮的烤麵筋吃到嘴裡油滑松軟，麻辣鮮香，吃後口齒留香，回味悠長……

飄香烤麵筋醬的調制 :
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬
麵筋的製作方法、四種口味的醬料配方、素肥腸的製作方法、內有操作照片簡單易學，看完就能學會。一天可做500個左右售價一元每個成本在3毛左右利潤相當可觀，總投資500元即可營業。

麵筋的製作方法

首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。（贈普通麵粉製作麵筋技術：取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成面團，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上濕布殤半個小時以上備用）

一、和面
1、加水活
（1）、取麵筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。
（2）、慢慢加水活一個小麵筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓乾麵粉直到麵粉都沾到水活成一個大的麵筋團。參照（1）
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆里加麵粉直到活成麵筋團為止。參照（圖1）

備註：
活好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。
二、煮麵筋
1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。參照（圖2）當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯。參照（圖3、圖4）逐一製作完。
4、准備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鍾再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鍾左右。參照（圖5）
備註：
水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
三、切割造型
煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。參照（圖6、圖7）

調味醬料配方

一、香辣醬料配方

1、原料：

豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 薑末：25克 十三香：20克

2、製作：
炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鍾水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。

備註：
熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。

二、辣味醬料配方

1、原料：

辣椒面：100克 食鹽：20克
雞精：15克 花椒面：10克
味精：10克 色拉油：120克

2、製作：
將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。

三、海鮮味醬料配方

1、原料：

耗油：50克 柱候醬：50克
鮮湯：30克 蔥油：50克
味精：5克 鹽：5克

2、製作：
充分攪拌均勻即可。

四、咖喱味的醬料配方

1、原料：

咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克
香油：30克 辣椒面：25克 洋蔥粉：25克

2、製作：
充分攪拌均勻即可。

備註：
上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。

烤 面 筋

1、設備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。
2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鍾，最後把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。參照（
備註：
如果要是用鐵簽烤制的話，要准備一些分開的一次性筷子，把麵筋卷串到上面就可已給顧客品嘗香脆可口的烤麵筋了。

⑸ 杞縣首部微電影大蒜飄香啥時候上映

8月4日，由媒體人彭功紅投資拍攝的微電影《大蒜飄香》在杞縣開機。
上映時間 具體未定