打包的京醬肉絲是什麼電影

❶ 在電影《天下無賊》中劉若英最後吃的是什麼菜啊

就是烤鴨 菜市場里的名字有叫片片鴨的 老闆會切好了賣 那個皮是米做的 裡麵包的有大蔥切成的絲和沾了醬的烤鴨 包好了就吃 味道不錯 當然要老闆做的正宗 那個現在一般的市場都有得賣 剛烤的比較好吃

❷ 京醬肉絲的做法是什麼

【京醬肉絲】應該脫胎於北京烤鴨的吃法，但是傳到東北以後，被聰明的東北廚師改良了一下。去除薄餅改用東北特產的干豆腐來卷制，使這道菜增添了干豆腐的香味，而且是一道既當主食又可以當菜的美食。【京醬肉絲】的做法做【京醬肉絲】必須選用蔥白長的甜蔥，以山東章丘的大蔥為最佳。豆腐皮最好選用薄一些的錦州豆腐皮，這樣的【京醬肉絲】才完美！那麼看看我是如何製作這道美味的吧！【主料】豬裡脊或豬通脊，錦州豆腐皮，大蔥白【配料】蛋清一個，姜蒜末【調料】黃豆醬，白糖，白醋，雞精，料酒，澱粉，鹽【做法】豬裡脊或通脊順絲切成火柴棍粗細的絲，加鹽、料酒、蛋清腌制一會，加澱粉抓拌均勻上漿。

【美味小貼士】:滑肉絲時一定注意油溫不要過高，肉絲入鍋防止黏連，一定要用筷子迅速撥散。肉絲不過油也可以直接炒制，但是沒有滑油的肉絲鮮嫩。大蔥的蔥心部位，因為會辣或者發苦。所以最好不用，可以拿來爆鍋。豆腐皮一般選擇薄一些有韌勁的最好，最好選擇錦州豆腐皮，因為感覺這個味道比較不錯。切肉絲時一定要順著紋路切，否則下鍋容易炒成肉末。可以把肉入冰箱冷凍一下，然後拿出來切，這樣非常好切。大醬也可以選擇甜面醬和黃豆醬混合使用，但要注意下鍋時一定要保持小火，防止把大醬炒糊出苦味，影響成菜的味道。炒這道菜的時候，可以全程保持中小火。【特點】醬香濃郁，口感咸鮮，豆腐皮包裹蔥絲和肉絲食用，又增添了自己動手的樂趣，是一道簡單、方便美味的下飯菜。關於【京醬肉絲】這道菜如何製作，就和大家分享到這里。如果喜歡我的回答，歡迎留言、評論、點贊！

❸ 京醬肉絲的製作方法是什麼

京醬肉絲的製作方法是什麼？

材料：

主料：豬裡脊肉

輔料：千張、雞蛋白(雞蛋清)、蔥白

京醬肉絲

調料：甜面醬、白砂糖、澱粉、食鹽、料酒、老抽

做法

1：備好材料。

2：豆腐皮在鍋中焯下水去除豆腥味。

3：再在冷水過下水。

4：切成大小合適的四方塊。

5：蔥白切絲。

6：備用。

7：裡脊肉切片。

8：再切絲。

9：備好。

10：加入蛋清30g，澱粉1茶匙，鹽少許，料酒1茶匙，老抽1茶匙。

11：攪拌均勻。

12：倒入鍋中大火翻炒均勻盛出。

13：倒入甜面醬4大勺，細砂糖1茶匙翻炒均勻。

14：倒入肉絲。

15：翻炒均勻即可。

小貼士

1：裡脊肉可以提前冷凍下，再切會比較容易。

2：豆腐皮一定要焯下水去除豆腥味。

3：甜面醬和醬油都有鹹味，不用再放鹽了，如果口味重，可以再少放些

另一種做法，

食材原料

豬裡脊肉250g

蛋清1個

料酒2勺

鹽少許

白砂糖少許

白鬍椒粉少許

澱粉少許

食用油3勺

老抽1勺

生抽1勺

清水少許

甜面醬2勺

黃瓜1根

京蔥1根

千張豆皮2張

步驟1

250g豬裡脊肉洗凈切絲（肉絲不要太厚），加1個蛋清、1勺料酒，少許鹽、白砂糖、白鬍椒粉和澱粉，順時針攪拌上漿，腌個20分鍾。

步驟2

熱鍋，倒入3勺食用油，下腌好的肉絲炒至變色後撈出，備用。

步驟3

1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少許清水和2勺甜面醬調成一碗醬汁。

步驟4

鍋內留1勺底油，倒入醬汁炒香。

步驟5

下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠後關火，京醬肉絲完成！

步驟6

1根黃瓜切絲，1根京蔥蔥白切絲。2張千張豆皮切10厘米左右的正方形後，焯水備用。

步驟7

取1張千張豆皮，兩邊對角處放入適量切好的京蔥絲、黃瓜絲和肉絲，對角捲起後一邊卷。

❹ 正宗的京醬肉絲做法是什麼樣的需要哪些步驟

京醬肉絲，很經典的北京名菜，有很高的知名度，口味咸甜，醬香味很濃郁。這道菜的主要食材是瘦肉，通常都是用豬裡脊肉，顏色好看還特嫩，輔以干豆腐和大蔥卷著吃，噴香開胃，深受大家喜愛。

小貼士：

步驟2可使肉絲更白更嫩

❺ 京菜代表「京醬肉絲」正確的做法是什麼呢新手在哪個步驟容易翻車

京醬肉絲是北京菜的一道有名的小吃，炒雞絲後，醬香型濃厚，咸甜適度，口味與眾不同而深受顧客們的親睞。流傳二十世紀三十時代，是一個戶籍地東北地區的陳老大爺不經意間做出的，以後其孫在處理的食用方法上革新改善過來的。京醬肉絲採用甜面醬最好。主要材料採用豬裡脊(沒有肥膘的豬外脊還可以)。將豬裡脊或外脊肉勻稱切成約0.3~0.5Cm厚道，約5公分上下長短油炒過預留。底鍋加適當食用油(調和油)燒開倒進甜面醬，將油和甜面醬攪拌均勻加溫至出泡，倒進已炒過的生豬肉絲在涼鍋里炒拌勻稱盛盤起鍋。

炒成冒泡泡之後，加一勺米酒、一勺生抽，那樣鹽味壓過清甜味一些，香氣也更濃，有時口重下去，會刻意多放些生抽，另添些糖把糖色炒出去提色。自然，也見過有些人下醬以前另抓一把蒜泥入鍋的，的確非常非常香，但是總感覺並不是京醬肉絲了。等醬再度炒出冒泡炒糖色變稠，就可以把以前解決過的絲襪高跟鞋下進來煸炒了。讓每一根絲襪高跟鞋都勻稱地裹上棕色通透的醬料，熱呼呼一出鍋，加上像紙一樣薄而軟的煎餅，那真的是人生享有了。

❻ 京醬肉絲用的是什麼醬

材料

主料：裡脊肉絲250g；
輔料：澱粉30g、料酒15ml、甜面醬30ml、番茄醬30ml、蚝油15ml、白糖8g、大蔥3段、姜2片

京醬肉絲

• 1

  在切好的肉絲中加入水澱粉、料酒、薑片拌勻後腌制20分鍾，同時取蔥白部分切成細絲。將三種醬料混合均勻後備用；

  

小貼士

1.肉絲下鍋前加入少許食用油，可以防止粘鍋，其次，食用油能覆蓋在肉絲表面鎖住肉絲的水分，這樣炒出的肉絲口感才會滑嫩；
2.肉絲中加入薑片可以有效地去除腥味，薑片還有崔嫩的作用，如果你很喜歡姜的味道，也可以切碎了一起炒熟，這樣做出的京醬肉絲別有一番風味！
3.醬料下鍋後一定要保持小火，否則很容易糊鍋，而且炒的時間過長醬料脫水嚴重，容易口感過咸；
4.甜面醬不要選擇烤鴨型的，這種醬料更適合蘸菜吃。甜面醬和蚝油都有鹹味了，所以就不要再添加鹽了。白糖可以中和番茄醬的酸甜度，還能提鮮，最好不要省略。